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调理鸡的加工方法，按比例用调味料配制成水溶性注射液及滚揉液，按鸡重用注射枪将注射液注入鸡胸、鸡腿、鸡翅等不易入味的部位，注射后整鸡与滚揉液按比例投入滚揉机内真空滚揉。通过配制不同风味的注射液及滚揉液，可以制得不同风味的调理鸡。采用上述方法制得的调理鸡，由于在鸡体的鸡胸、鸡腿、鸡翅等不易入味的部位注入由水溶性风味特征香辛料组成的注射液，并在注射液中加入小苏打或苏打解决了鸡胸肉口感干材问题，使鸡胸肉多汁而富有弹性。原料注射后再进行真空滚揉，真空滚揉可使注射液在鸡肉内部均匀分散，外表面的滚揉液经过真空滚揉与原料肉充分结合，附与产品表面更浓厚的风味和亮丽的色泽。
山东诸城汇康食品机械厂
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简介
全自动真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，是机器使用更安全，更方便，更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，最大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。
